Делаем автоматическую пивоварню своими руками. Домашняя пивоварня – организуем собственный бизнес

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Многие из домашних пивоварен находятся всего в нескольких шагах от того, чтобы стать коммерческими. 22,7 литровую домашнюю пивоварню можно превратить в коммерческую. Хотя для лучшей работоспособности рекомендуется брать не менее 45,46 литров. 250 литровые котлы можно использовать для больших пивоварен, рабочая мощность которых около 158,9 литров.


Если вы планируете начать коммерческую деятельность или даже запустить производство завода по пивоварению с линией розлива, разумно будет использовать большую домашнюю установку по пивоварению как начальное оборудование для осуществления коммерческой деятельности. И когда проект будет одобрен, ваша домашняя пивоварня магическим образом превратиться в коммерческую. Правда в том, что часто пивоварни не могут сразу производить достаточное количество пива, чтобы получать большую прибыль и возможно вы не будете продавать свое пиво за пределы вашего города, однако вы можете со временем расширить свое производство, воплотить все ваши мечты и получать удовольствие от процесса создания отличного пива!

Шаги

    Определите, для чего вы хотите использовать свою пивоварню. Конечно же, вы хотите производить пиво, которое будет нравиться окружающим. Имеет смысл начинать с малого, потому как может пройти год, прежде чем проект создания завода будет утвержден, и всегда есть риск, что вам может быть отказано из-за расположения или состояния здания, в котором будет ваш завод. У вас должна быть налажена система производства пива, прежде чем ваш проект будет утвержден. Так зачем же рисковать многими тысячами долларов для коммерческой пивоварни и связанной с ней инфраструктуры, такой как паровой котел, система подачи гликоля и промышленные электронные системы управления, когда вы можете использовать домашнюю установку для начального утверждения? После того, как ваша пивоварня будет одобрена, вы сможете обновлять ее по желанию. У вас может уйти много месяцев, чтобы создать пивоварню внушительных размеров. Если вы считаете эту идею хорошей, вы должны понимать, что вы не сможете просто взять и перетащить RIMS (Recirculating Infusion Mash System), MoreBeer sculpture или свою домашнюю установку на коммерческий объект и пригласить инспектора для проверки. Существуют определенные технические препятствия, которые вам необходимо будет преодолеть и вы, вероятно, не захотите дополнительных проверок, ведь это значительно замедлит процесс утверждения.

    Найдите помещение для вашей пивоварни. Пивоварни должны быть расположены в подходящих для этого районах, в соответствии с местными правилами. Маловероятно, что юридически законно будет разместить пивоварню в вашем доме. Зоны легкой промышленности отлично подойдут для размещения пивоварни. Главное, чтобы поблизости не было школ и церквей. В здании должна быть проводка и дренажные системы, так как это является необходимым для производства продукции.

    Приспособиться к этажу в здании. Этажность здания является весомым фактором. Обязательным условием являются бетонные полы. Пивоварня, в которой жидкость стекает на пол, должна позаботиться о том, чтобы пол был под определенным наклоном, дабы жидкость правильно стекала к сливу в канализацию. Но если вы используйте домашнюю установку небольших размеров, то нет необходимости в сложной дренажной системе. Просто знайте, что если вы обновляете свою установку, то вероятно вам потребуется обновить и дренажную систему. Проверьте, какие виды дренажных систем вам потребуются, прежде чем приобрести здание или оформить кредит. Некоторые пивоварни устанавливают дренажные системы после приобретения помещения, но до установки вашего оборудования для пивоварения. Допускается, чтобы под наклоном был только участок под самой установкой. Этот участок так же должен быть оснащен канализацией. В части пивоварни, где будут собираться клиенты, полы, конечно же, должны быть обычными.

    Ваша пивоварня должна соответствовать санитарным нормам. Пивоварня относится к пищевой промышленности, но, само собой разумеется, что пиво не несет тех же рисков что и продукты питания. Оно не может содержать патогенных бактерий и вирусов. Однако у вас должны быть две раковины из нержавейки, которые имеют воздушный зазор между стоком и полом (там должно быть место для сточных вод) и отдельная раковина для мытья рук. Если вы хотите избежать проверок санитарных инстанций и минимизировать правила, которым нужно соответствовать, не планируйте подачу своего пива в пивоварне.

    Используйте для производства пива материалы, уже утвержденные FDA. Используемое оборудование должно быть из безопасных материалов, таких как нержавеющая сталь. Медь является приемлемым материалом для использования в пивоварении, хотя могут быть некоторые ограничения, когда в процессе брожения пиво вступает в контакт с медью. Вы должны избегать такого материала как латунь, потому что она содержит свинец, но в маленьких установках это не столь принципиально. Материалы пищевой промышленности, такие как: полиэтилен, пластик, каучук, силиконовая резина при высоких температурах вполне допустимы. Не превышайте температурные нормы для всех материалов, кроме металла. При использовании трубок из ПВХ или винила убедитесь, что они одобрены FDA. Использование обычных садовых шлангов неприемлемо. Стеклянные бутыли так же вероятно не будут одобрены инспекцией или клиентами.

    • Бочки из изоляционного материала не подходят и должны быть заменены, так как при использовании газовых горелок этот материал просто оплавится. Лучше вовсе не использовать изоляцию. Считается, что материал Reflectix одобрен для температур до 117,7 С, а Armaflex (и подобные типы изоляций) для температур до 140 градусов. Reflectix изоляция одобрена FDA для контакта с пищевыми продуктами. Это в первую очередь потому, что ее поверхность покрыта алюминиевой фольгой. Таким образом, другие виды изоляции, оболочка которых покрыта фольгой, так же могут быть использованы для пивоварения. Armaflex и подобные визы изоляций покрыты эластомерной пеной и имеют отличные характеристики. Обычно такой материал используется для изоляции труб и может быть использован в пищевой промышленности до тех пор, пока он одобрен FDA. Дерево так же может быть приемлемым изоляционным материалом. Фанера и обработанная древесина являются исключением, так как это материал, который был покрыт чем-то помимо натуральных масел (минеральное масло широко используется, FDA одобрил дерево, обрабатываемое маслом). И если дерево горит, это не будет более вредным и токсичным, чем, например, барбекю. И, если необходимо, древесина может быть покрыта металлом, чтобы защитить его от пламени (слишком много тепла может привести к производству древесного угля). Для необожженных сосудов дерево так же может использоваться в качестве облицовки и других видов изоляции как Armaflex. Дерево лучше, чем изолятор Reflectix, в то время как Armaflex лучше, чем дерево. Сосна имеет более высокие характеристики, чем многие другие виды древесины, особенно по сравнению с лиственными породами. Деревянные планки могут быть прикреплены к внешней поверхности сосудов из нержавейки с использованием металлических полос.

  1. Используйте одобренные коммерческие или NEMA-корпусные водонепроницаемые электрические компоненты и системы. Пивоварни создают влажную среду, и это может быть опасно в сочетании с электричеством. Существуют различные виды корпусов NEMA. Вид 4 и 4Х являются водонепроницаемыми и, как правило, используются на пивоваренных заводах. Цифровые контроллеры температур чаще всего серого цвета покрытые корпусом NEMA. Электронные устройства часто могут быть заключены в корпус NEMA и связаны с трубопроводом NEMA. Даже если вы используете корпуса NEMA, но участковый инспектор видит электрические компоненты и системы, которые не полностью соответствуют нормам, он может не одобрить проект. Убедитесь, что все электрические устройства и системы, в том числе розетки, предохранители и провода соответствуют нормам.

    • Многие домашние пивоваренные установки, особенно гравитационные установки 3 эшелона, не используют электрические компоненты. Это вполне приемлемо. Тем не менее, крупные или более сложные установки, такие как 45,46-литровый RIMS и другие 90,92 литровые установки могут использовать электрические нагревательные элементы, электронные системы управления и электрические насосы. Если ваша домашняя пивоваренная установка имеет электронные компоненты не в NEMA корпусе, то лучше полностью удалите их. Да, ваша система будет под угрозой, но вы можете заставить ее работать.
    • Некоторые модели насосов, как March Pump 409 предназначены для высоких температур, двигатель которых не покрыт NEMA корпусом, могут быть исключением, в зависимости от мнения местного инспектора. Тем не менее, они должны быть надежно заземлены, и использоваться в соответствии с нормами безопасности. Не смотря на это, лучше использовать насосы с двигателями в водонепроницаемых NEMA корпусах.

  2. Поставьте соответствующие газовые горелки и используйте правильную вентиляцию. Неправильное использование газовой горелки может выделять смертельную концентрацию окиси углерода и вызвать пожар. Вам, вероятно, нужно использовать крытые горелки, поэтому замените ваши горелки при необходимости и убедитесь, что они могут быть подключены к питанию в вашем помещении. Если пивоваренная установка расположена рядом с большим грузовым люком, который способен обеспечить достаточную вентиляцию, открытые горелки, подключенные к резервуарам с пропаном (типа барбекю) так же отлично подойдут. Используйте специальные плиты, как в ресторанах, если вы не можете заменить газовые горелки и у вас нет достаточной вентиляции. Если грузовой двери недостаточно, важно, чтобы у вас было вентиляционное отверстие, которого будет достаточно для всех горелок. Это означает, что в помещении должно быть отверстие, которое будет охватывать всю вашу систему пивоварения. Так же это важно для того, чтобы вытягивать пары, полученные из кипящего сусла.

    Предотвратите зерновые взрывы. Некоторые простые пивоварни просто используют экстракт солода вместо зерна, но как подавляющее большинство коммерческих пивоварен вы, вероятно, будете использовать продовольственное зерно. Известный факт, что зерновая пыль вызывает взрывы. Когда вы будете варить пиво, открытое пламя может представлять потенциальную угрозу взрыва. Так что лучше всего иметь отдельную вентилируемую фрезерную часть, и отдельную область для пивоварения. Это должно быть место для хранения зерна, потому как любое зерно может легко воспламеняться от искр от горелки. Если ваша мельница автоматическая, вы должны будете использовать закрытый, защищенный от взрыва двигатель, или вам придется молоть зерно вручную. Если ваше помещение недостаточно большое для специальной комнаты с запасами зерна, инспектор может принять решение ограничить количество зерна, которое вы можете хранить на территории вашей пивоварни.

  3. Реализация стратегии брожения. Если вы хотите минимизировать свои затраты, для процесса брожения можете использовать специальные холодильники из нержавеющей стали для создания домашнего пива. Blichmann и MoreBeer бродильные, а так же другая пивоваренная продукция, как противоток и охладительные пластины должны отлично работать. Другим вариантом, помимо 34-литровых конусов и холодильников может стать конусообразный куллер, но убедитесь, что он подключен в соответствии со всеми необходимыми стандартами. Вполне приемлемо использовать пластиковые бродильни, это более дешевый вариант, чем конусы из нержавеющей стали. Третий вариант – это небольшой конус, с гликолевым охлаждением с автономной портативной системой гликоля, предназначенный для использования в пивоварнях и винных заводах. Портативные гликолевые охладители могут быть подключены непосредственно к баку без необходимости сложных систем гликолевых линий. Если вы используете 476,9 или 794,9 литровую бродильню, убедитесь, что вы можете ее заполнить. Это означает укладку последовательных варок в течение долгого дня.

    • Если вы хотите установить большую, не портативную систему гликоля различных компонентов, то лучше подождать, пока ваш проект будет одобрен. После этого вы можете покупать хладагенты, компрессоры, гликолевые резервуары, насосы и электромагнитные клапаны. Небольшой яркий бак или сосуд для подачи станет отличной идеей, и вы сможете быстро добавлять карбонат в ваше пиво.

  4. Упаковывайте пиво с помощью простых и недорогих способов. Вы не будете разливать большое количество пива по бутылкам, поэтому упакуйте его, так как вы бы сделали это дома. Хорошей идеей будет использовать емкость для вина, 750 мл. бутылки, которые отвечают всем стандартам. Используйте простую банку с крышкой для домашнего пива или 22, 73 литровые бочонки. Конечно, 794,9 литра это значительно больше, чем будет производить пивоварня за один или даже два дня. Насос, который сам отключается, например, мембранный, можно использовать для того, чтобы держать винный наполнитель полным, когда он подключен к бродильне или к баку. Помните, что специальные кеги должны быть очищены с помощью дорогой очистительной машины, которая использует центробежный насос и очистительный резервуар.

    • Учитывайте, сколько места вам потребуется для хранения пива в бутылках и бочонках, а так же для пустых бутылок и бочек. Бутылочное и кеговое пиво (которое допускается к хранению в бутылках и бочках), нужно будет хранить в течение трех недель.

  5. Практика правильной утилизации отходов. Утилизация отходов может быть дорогостоящим и хлопотным делом. Минипивоварням зачастую не разрешают сливать большую часть жидких отходов в городскую канализацию. Это не только потому, что пивоварни используют большое количество химических моющих средств. Дрожжи, которые сбрасываются в канализацию в больших количествах, оказывают большое давление на канализационную систему. Часто, единственным вариантом, является держать открытый бак для отходов. Такой бак заполняется жидкими отходами и периодически сливается в грузовик для утилизации. Дополнительно придется установить трап, который будет вести к баку. К счастью, вполне приемлемо для пивоварен сливать свои отходы в канализацию, пока они используют утвержденные химикаты. Однако будьте готовы выполнить эти действия, если этого потребует ваш инспектор.

    Прежде чем просить одобрить ваш проект, найдите подходящее здание для размещения вашей пивоварни, полностью изучите местные законы для пивоварен и процесс утверждения правительством. Получите всю необходимую документацию и проконсультируйтесь с государственными чиновниками.

    • Если рядом с вами есть пивоварня, посетите ее и попросите владельца поделиться с вами опытом в процессе утверждения проекта. Так же обсудите утвержденное оборудование и процесс пивоварения в целом.
    • В некоторых случаях, работа должна быть сделана в соответствии с сертификациями (например, она должна быть одобрена сертифицированным электриком), для того чтобы быть утвержденной местными органами или инспекторами. Всегда уточняйте, должна ли работа быть сначала одобрена профессионалом.

    Предупреждения

    • Не меняйте, не удаляйте и не добавляйте ничего в пивоваренной установке, если не знаете, как это сделать безопасным образом, который соответствует местным нормам. При необходимости воспользуйтесь услугами сертифицированных электриков и других специалистов, которые знают нормы.

В нашей стране люди все активнее знакомятся с культурой потребления алкоголя. И все больше возрастают требования любителей пива к продукции, которую можно увидеть на прилавках большинства магазинов. Отличная альтернатива - домашние пивоварни. В чем их изюминка и как выбрать лучший вариант - об этом и расскажем сейчас.

Несколько слов о пиве

В самом начале надо напомнить о том, что пиво - это слабоалкогольный напиток, который можно получить в результате спиртового брожения сусла солода. Самому же процессу брожения способствуют А для полноты вкуса и в качестве природного консерванта в пиво добавляют хмель.

Немного истории

Также нужно сказать о том, что сама культура пивоварения была известна еще древним вавилонцам. В то время сей напиток готовили исключительно женщины, а в рецептуру продукта входили ячмень и спельта (злак, который является предшественником пшеницы). Интересным для многих окажется следующий факт: именно пиву мы должны быть благодарны за то, что сейчас имеем возможность кушать хлеб. Ведь египтяне пшеницу и ячмень всегда выращивали исключительно для пива, появление же хлеба - приятная и весьма полезная случайность. Со временем данный напиток начал приобретать определенную популярность, распространяясь по всему миру. С веками рецептура его приготовления претерпевала изменения, и только лишь в средние века в пиво начали добавлять хмель, который дает такую приятную горчинку (можно делать естественный вывод, что до этого пиво было довольно-таки сладким напитком). Однако если в то далекое время это был напиток бедняков, то сегодня пиво любят и предпочитают все слои населения, в том числе президенты, и даже короли.

О пивоварнях

Стоит также сказать о том, что сегодня в нашей стране пиво производят в основном большие заводы. И в этом есть один огромный минус: данный напиток в таком случае пастеризованный, т. е. законсервированный, что, естественно, влияет на вкусовые качества данного продукта. Ну и, конечно же, существенно понижает его полезность. Печальным окажется тот факт, что домашние пивоварни (beermachine - т. е. машины для изготовления пива) у нас мало распространены, тогда как в других странах даже маленькое кафе предпочитает порадовать своих клиентов «живым» напитком собственного производства. Однако сегодня в России эта ситуация постепенно меняется.

Преимущества

Итак, чем же так хороши домашние пивоварни? Отзывы покупателей в первую очередь обращают внимание на то, что данный продукт является полезным для организма человека (в отличие от пива, купленного в магазине в закрытой бутылке). Следующий важный для многих момент: такие агрегаты занимают довольно-таки мало места, они малогабаритны. Средние размеры пивомашин - всего лишь 30 х 30 х 30 см (они без проблем помещаются на любую полку, в том числе и в холодильник). Что касается объемов, то за один раз можно приготовить минимум 10 литров пива, а это немало! Времени это также займет относительно немного. К тому же, купив домашнюю пивоварню, вы без проблем можете варьировать все рецепты приготовления на свое усмотрение, создавая новые и интересные вкусы данного напитка.

Комплектация

Из каких частей состоят русские домашние пивоварни? В первую очередь надо сказать, что их корпус чаще всего изготовлен из высококачественного пластика, который без нанесения ущерба может контактировать с пищевыми продуктами. Форма такого приспособления - бочонок. Иные компоненты:

  • Крышка с особым клапаном, который плотно закрывает бочонок, дабы не допустить подтекания пены (она будет образовываться в процессе приготовления пива).
  • Блок карбонизации, или же попросту «сифон». Он нужен для того, чтобы можно было насытить пиво углекислым газом (в процессе оно будет газироваться естественным путем, однако иногда этого бывает мало, к тому же данный напиток может просто «выдыхаться»). В таком случае ситуацию можно исправить одним нажатием кнопки, которая запустит данный сифон.
  • Кран.

Вот и вся комплектация. Можно увидеть, что она довольно-таки проста, поэтому проблем со сбором конструкции возникнуть не должно. Стоит помнить о том, что агрегат по своей природе герметичен. А перед первым его запуском в дело все нужно хорошенько продезинфицировать (как это сделать - подскажут сопроводительные документы, которые прилагаются к пивоварне).

Подготовка

Итак, сколько же домашняя мини-пивоварня готовит напиток? Это происходит в течение 10 дней. Собрав пивоварню и продезинфицировав ее, вы можете приступать к самому варению.

  • Этап 1. В емкость засыпаются дрожжи и пивной экстракт. Все заливается водой (стоит помнить о том, что от качества воды будет зависеть сам вкус пива).
  • Этап 2. Закрывается предохранительный клапан.
  • Этап 3. Ожидается готовность пива (ведь как было сказано, процесс занимает примерно 10 дней).

Процесс приготовления

Чем же еще так хороши домашние пивоварни? Отзывы покупателей говорят о том, что весь процесс приготовления (в котором участвует человек) - совершенно незатратный ни по времени, ни по человеческим ресурсам. На все про все потребуется не больше получаса (собрать и настроить агрегат, засыпать ингредиенты). Итак, какова же последовательность приготовления пива?

  1. Первые дней пять напиток должен «бродить». Для этого не нужны особые условия, достаточно обычной комнатной температуры в диапазоне 18-25 градусов.
  2. На следующие пять дней пивоварню нужно поместить в холодное место, где температура составляет примерно от 0 °С до +3 °С. Для этого отлично подойдет холодильник. Сама же пивоварня, имея довольно-таки небольшие размеры, без проблем туда поместится. Это период осветления и окончательного приготовления данного напитка.

Вот и весь процесс приготовления. После извлечения из холодильника пивоварне нужно дать время немножко устояться и привыкнуть к окружающей температуре. Достаточно не более 10 минут. И только теперь можно без проблем наслаждаться вкусным и к тому же полезным напитком.

О самостоятельности

Стоит сказать о том, что такие вот домашние приспособления для приготовления пива были изобретены еще в начале 90-х годов прошлого века канадскими учеными. Однако при желании можно и самостоятельно создать домашние пивоварни своими руками. Зная, из каких деталей они состоят, вы без проблем можете смастерить что-то подобное. Однако есть загвоздка: надо обязательно позаботиться о герметичности конструкции, только лишь в таком случае пивоварение будет удачным, а продукт - вкусным и полезным.

О выборе

Итак, пивоварня домашняя. Как выбрать подходящую модель? Стоит сказать о том, что все производители, существующие на российском рынке, гарантируют качество. Однако особой популярностью пользуется все же американская фирма мини-пивоварен Mr.Beer. Что касается показателей, то цена на эти агрегаты будет варьироваться в зависимости от количества единоразового приготовления пива. Можно потратить примерно 4 тысячи рублей и приобрести пивоварню, которая будет готовить 8 литров за неделю, а можно раскошелиться и на 14 тысяч, получая при этом 20 литров за один раз. Однако все же лучшим выбором окажутся маленькие домашние пивоварни. Отзывы покупателей в этом солидарны: так просто чаще можно потреблять свежее вкусное пиво (стоит помнить о том, что срок хранения «живого» напитка в холодильнике невелик).

Рецепты

Если у вас есть приготовления в ней напитка - вот о чем также стоит позаботиться. Так, надо сказать о том, что обычный рецепт довольно-таки прост: нужна будет вода, которой заливается смешанный с пивными дрожжами. Однако в каком же размере нужна вся эта продукция?

  1. Количество воды зависит от объема самого агрегата (т. е. ее нужно столько, насколько рассчитана сама пивоварня).
  2. От количества солода зависит крепость напитка: чем его больше, тем и продукт крепче.
  3. Если хочется получить стойкий карамельный привкус пива, нужно отдать предпочтение обжаренному ячменю. Если же хочется обычного светлого пива, нужно запастись либо кукурузным, либо пшеничным солодом.

Основные вопросы покупателей

Разобравшись, чем так хороши домашние пивоварни (отзывы тому отличное подтверждение), стоит также разъяснить несколько довольно-таки важных нюансов:

  • Приобрести все ингредиенты сегодня не проблема. Магазины, которые продают пивоварни, часто также реализуют и все нужные ингредиенты.
  • В самой пивоварне напиток может храниться примерно 1 месяц.
  • составляет от 10 до 12%.
  • Процент алкоголя в пиве колеблется от 3,5 до 5,5%.
  • Напиток можно готовить и на самой обычной воде из-под крана. Но все же лучше взять либо родниковую, либо магазинную воду (от этого зависит вкус получаемого напитка).
  • Обязательная температура для второго этапа приготовления пива - от нуля до 3 °С выше нуля. Максимально допустимая пометка градусника: +7 °С.

Самогон. Немногие берутся за производство домашнего пива.

Это обусловлено тем, что для приготовления пенного напитка необходимо специальное дорогостоящее оборудование. Из этой ситуации есть выход — пивоварня своими руками. Сегодня существуют различные способы по сборке домашнего мини-производства пива.

Почему домашнее пиво лучше покупного?

Современный рынок алкогольной продукции предлагает большой выбор разных видов пива, но далеко не вся продукция создается по классическому рецепту или с выполнением технических норм производства.

Часто производители, стремясь удешевить себестоимость товара, экономят на компонентах, которые влияют на качество напитка. К конечному потребителю доходит алкоголь с высоким содержанием этанола и низкими вкусовыми показателями.

Домашние пивоварни все больше набирают популярность среди соотечественников, поскольку у самостоятельно приготовленного спиртного есть ряд преимуществ:

  1. Состав домашнего напитка зависит от личных предпочтений. Его можно приготовить по любому рецепту.
  2. В такой продукции не будет красителей и консервантов.
  3. Алкоголь, полученный в домашних условиях, стоит дешевле.
  4. При правильном выполнении всех технологических требований домашнее спиртное порадует высокими вкусовыми качествами.

Готовое оборудование для изготовления хмельного напитка стоит недешево, поэтому многие любители пенного собирают мини-пивоварни самостоятельно, затрачивая при этом минимум денежных средств.

Как сделать пивоварню своими руками?

Если принято решение варить самостоятельно, то домашняя пивоварня своими руками — один из самых экономичных и верных вариантов. Для создания агрегата в первую очередь понадобится емкость большого объема, около 20-30 л.

Желательно, чтобы посуда была из нержавеющей стали. При отсутствии такой тары допускается использование эмалированных кастрюль. Поскольку процесс создания напитка включает термическую обработку, то лучше выбирать емкость с толстыми стенками. Тогда нагревание и остывание будет происходить постепенно.

Для прибора понадобятся такие детали:

  • латунный сгон;
  • шаровой кран, подходящий под сгон;
  • угловые медные трубки и тройники;
  • контргайки;
  • силиконовые прокладки;
  • медная американка под пайку;
  • штуцер для шланга;
  • неотожженная медная труба.

Самодельная пивоварня собирается в несколько этапов:

  1. Монтаж сусловарни. Необходимо большую емкость закрепить в горизонтальном положении и просверлить в ней отверстие близко к днищу для установки крана. Последний играет важную роль в фильтрации будущего напитка и поддержке температурного режима. Элемент устанавливают осторожно, используя прокладки. Выше над краном делают отверстие под термометр и устанавливают его по аналогичному принципу.
  2. Сборка заторника. Изначально необходимо правильно собрать деталь. Для этого американку, тройник и небольшой отрезок трубы припаивают друг к другу. Для спайки рекомендуется использовать припой без свинца, поскольку тот может повлиять на качество продукта и нанести вред здоровью. Получившуюся деталь прикручивают к предыдущему элементу в емкости. Затем определяют размеры медных трубок. Они должны занимать как можно больше площади на дне. Монтируют их. Трубки надрезают на треть с помощью болгарки, потом закуривают. Можно это сделать напильником.
  3. Монтаж и установка чиллера (змеевика). Этот элемент представляет собой систему охлаждения. Для его создания понадобится трубка из отожженной меди и садовый шланг. Длина материала зависит от диаметра основной емкости. Медную трубку сворачивают как спираль. Ее диаметр равняется диаметру котла. Концы чиллера выходят на поверхность емкости, к ним крепится шланг.

Выполнив несложную работу, можно получить недорогую домашнюю систему для приготовления пива. Составляющие и дополнительные компоненты для пивоварения можно купить в специализированных магазинах.

Как выбрать домашнюю пивоварню — лучшие модели

В специализированных магазинах можно приобрести готовое к эксплуатации в домашних условиях заводское оборудование. Такая аппаратура обеспечивает равномерное прогревание, перемешивание сырья, качественную промывку. Профессиональное оборудование предоставляет больше гарантий, что напиток получится качественным, но и стоимость агрегата на несколько порядков выше, чем самодельного.

  • стоимость;
  • репутация производителя;
  • размеры агрегата;
  • наличие дополнительных функций.

При выборе необходимо знать, что все виды аппаратуры делятся на 2 типа: первые не требуют настаивания напитка в холодильнике, а при использовании других необходимо дополнительная выдержка.

Еще одним важным моментом является сырье для приготовления пенного алкоголя. Использование натуральных компонентов влияет на цену модели. Такая система будет стоить дороже, чем рассчитанная на использование концентрата.

Среди популярных производителей домашних систем по приготовлению хмельного напитка можно выделить следующие марки:

  • BeerMachine;
  • Mr. Beer;
  • Beer Zavodik;
  • Braumeister;
  • Brew Demon Signature и др.

Точно сказать, какая модель лучше всего, — сложно. Главное, чтобы она максимально соответствовала личным целям и требованиям пивовара.

В последнее время традиции домашнего пивоварения в России активно возрождаются. Большую роль в этом процессе играет широкая доступность сырья, необходимого для приготовления хмельного напитка. Купить его в настоящее время можно в специализированных магазинах или заказать по интернету. Большой спектр предложений оборудования на рынке пивоварения можно найти у отечественных и иностранных производителей. Стоимость установок зависит от количества готового продукта, которые они способны выпускать за определенный промежуток времени. Сделать пивоварню в домашних условиях можно самостоятельно. Для этого необходимо иметь навыки работы с инструментами и понимание сути технологического процесса приготовления пива.

Что нужно для устройства гидромодуля?

Сделать домашнюю пивоварню можно из различных материалов. Идеально для этих целей подходит кастрюля их тонкой нержавеющей стали объемом 30-35 литров. Заменить такую емкость могут кеги для пива. Промышленность выпускает их емкостью 50 и 100 литров. Такая тара выпускается из материала, разрешенного гигиеническими стандартами для приготовления пищевых продуктов.

Весте с кастрюлей для изготовления устройства понадобятся:

  • латунный сгон, контргайки, прокладки из силикона и фторопласта;
  • кран шаровой, оснащенный наружной резьбой, соответствующий диаметру латунного сгона;
  • медные трубки, тройники и переходники;
  • угловой штуцер для насадки на него шланга;
  • гофрированный шланг из нержавеющей стали.

Весь этот материал находится в свободной продаже и доступен для каждого.

Последовательность работы

О том, как сделать мини пивоварню для домашнего приготовления пива можно узнать из большого количества существующих инструкций.Процесс изготовления самой простой установки начинается с просверливания в выбранной для создания домашней пивоварни емкости двух отверстий. Одно из них делается в боковой поверхности кастрюли на высоте 2-3 см выше днища. В него будет монтироваться кран. Второе просверливается параллельно с краном или выше его на 10-15 см. Это отверстие предназначено для установки термометра.

Отверстия просверливаются обычной дрелью. Диаметр сверла подбирается в соответствии с наружными размерами переходников.

При сверлении стенок кастрюли или кеги на краях отверстий появляются зазубрены. Их необходимо удалить с помощью специальной круглой насадки для шлифования поверхности, которая может быть установлена на дрель.

Процесс шлифования поверхности производится не только для улучшения эстетического вида емкости, но и с санитарно-гигиеническими целями. Шероховатая поверхность хуже очищается, чем гладкая и может стать местом скопления микробов и бактерий, которые являются главными врагами пива.

С помощью переходников и силиконовых прокладок в подготовленные на боковой поверхности отверстия монтируются кран и термометр.

Приспосабливаемый к емкости термометр должен иметь металлический стержень, выходящий за границы переходника внутри кастрюли.

Следующим шагом в изготовлении пивоварни в домашних условиях является монтаж системы фильтрации. Для этого необходимо сделать расчеты и подготовить чертежи. Самый простой способ - очертить на бумаге окружность дна выбранной для изготовления оборудования кастрюли и внутри её диаметра составить схему модуля фильтрации. Он имеет квадратный контур, состоит из медных трубок, тройников и переходников и соединяется с краном, встроенным в емкость. Сделанные чертежи помогают определить размер для распила медных трубок, которые запаиваются в единый контур.

Наружный диаметр соединительных медных трубок должен соответствовать внутреннему диаметру переходников, изготовленных из такого же металла. Закрепить соединения можно с помощью пайки элементов контура или обыкновенных заклепок.

Два соединения в контуре оставляются не спаянны. Это делается для того, чтобы контур можно было разобрать и помыть. На трубках контура ножовкой по металлу или небольшой болгаркой делаются прорези. Расстояние между ними составляет 0,5-0,8 мм. Подготовленный таким образом медный контур устанавливается внутрь кастрюли прорезями вниз и присоединяется к крану емкости.

Таким способом изготавливается самая простая мини пивоварня для дома. Самодельная установка такой емкости может давать за одну варку в среднем 25 литров пива. Сделанная домашняя пивоварня своими руками должна иметь систему охлаждения - чиллер. Для её изготовления проще всего взять гофрированную нержавеющую трубу.

Для устройства чиллера лучше взять гофрированную трубу сделанную из обожженной нержавейки.

Примерно 5 метров гофрированной трубы скручиваются в спираль, диаметр которой соответствует внутреннему контуру кастрюли. Два конца трубки выводятся над кругами спирали на высоту, достаточную для подключения подачи воды в систему охлаждения. На концы трубы закрепляются специально предназначенные для её соединения с системой подачи воды переходники. Подсоединить к водопроводу их можно самыми обычными шлангами.

Жесткость конструкции можно обеспечить с помощью обычных пластмассовых хомутов, которыми скрепляются между собой трубки.

Чиллер из гофрированных трубок способен охлаждать варочный котел за 20-25 минут с

температуры от +100 0 С до 22 0 С. Сделанная таким образом домашняя пивоварня своими руками стоит намного дешевле предлагаемых торговлей устройств. Сварить в нем можно очень качественное пиво. Готовится оно на газовой плите. Один конец шланга чиллера подключается к водопроводу, из другого жидкость вытекает в раковину, установленную на кухне. Существуют и другие способы того, как сделать котел с другой системой нагрева. В кастрюлю можно по аналогии с краном и термометром вмонтировать тены. Они подключаются к электричеству. Такая установка может использоваться для приготовления пива в подсобных помещениях, имеющих подключение к воде и канализации.

Что нужно знать

Суть технологического процесса приготовления пива заключается в проведении нескольких этапов, отличающихся друг от друга температурными и временными параметрами. Каждому сорту напитка соответствует свой режим приготовления. Во время этих процессов происходят химические и биологические процессы. Каждый из них имеет свою длительность и необходимую для его прохождения температуру. Рядом с мини пивоварней всегда должны находиться часы, позволяющие контролировать время проведения процесса.

Наглядное устройство и сборка самодельной домашней пивоварни:

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней такие конторы с радостью продадут готовый концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар втридорога переплачивает за пиво, качество которого в лучшем случае чуть выше магазинного дешевых марок.

На самом деле, можно сделать домашнее пиво без специального оборудования, используя подручные средства: большую кастрюлю для варки, бродильную емкость из пластика или стекла, любые бутылки и прочие доступные приспособления, полный список которых опубликован ниже.

Покупать придется только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной фирмы или марки. Ассортимент достаточно широк, приобретайте любую понравившуюся продукцию.

Теоретически, солод и хмель можно вырастить в домашних условиях. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Дальше будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать лучшие штаммы в магазине, поскольку от зерновой браги пиво отличается именно особыми дрожжами.

Ингредиенты:

  • вода – 27 литров;
  • хмель (альфа кислотность 4,5%) – 45 грамм;
  • ячменный солод – 4 кг;
  • пивные дрожжи – 25 грамм;
  • сахар – 8 грамм на литр пива (нужен для естественного насыщения углекислым газом).

Необходимое оборудование:

  • эмалированная кастрюля на 30 литров – для варки сусла;
  • бродильная емкость – для сбраживания;
  • термометр (обязательно) – если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея;
  • бутылки для разлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
  • силиконовый шланг небольшого диаметра – для снятия пива с осадка;
  • ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла;
  • марля (3-5 метров) или мешочек из ткани;
  • йод и белая тарелка (не обязательно);
  • ареометр (не обязательно) – прибор для определения сахаристости сусла.

Приготовление домашнего пива

1. Подготовка. Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления хорошо вымыть горячей водой и просушить. Перед работой с ингредиентами пивовар тщательно моет с мылом и насухо вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией нивелирует все дальнейшие старания.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае, подойдет и обычная водопроводная. Перед варкой пива водопроводную воду отстаивают сутки в открытых емкостях. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. В дальнейшем отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость через тоненькую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения пивные дрожжи за 15-30 минут до внесения в сусло активизируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Универсального метода, позволяющего правильно развести любые пивные дрожжи, нет. Поэтому нужно придерживаться инструкции на упаковке.

2. Затирание сусла. Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продается в готовом для пивоварения, дробленом виде, что немного облегчает задачу. Если нет, высушенное проросшее зерно нужно измельчать самостоятельно, используя зернодробилку или механическую мясорубку.

Внимание! Измельчение не значит перемалывание в муку, нужно лишь подробить зерна на небольшие кусочки, обязательно сохраняя частички кожуры зерна, которые потом потребуются для фильтрации сусла. Правильный вариант помола изображен на фото.


Правильный помол

В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 80°C. Далее перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72°C.

Затирка солода при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива. При 68-72°C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72°C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4%.


Варка солода в мешке

После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого 5-10 миллиграмм сусла выливают на чистую белую тарелку и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла – готово. Йодную пробу можно не делать, а просто увеличить время затирания (варки) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Затем температуру резко поднимают до 78-80°C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить работу ферментов. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 градусов. Так вымываются остатки экстрактивных веществ. Промывочную воду добавляют в сусло.

Этот метод затирания называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации – отделения дробины (не растворившихся частичек солода) от основного сусла. В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование (системы очистки) и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива, а занимает в разы меньше времени.

3. Кипячение сусла. Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм. Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут.

В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.

Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало.


Добавление хмеля

4. Охлаждение. Пивное сусло нужно быстро (за 15-30 минут) охладить до 24-26°C. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом. Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком.

Конструкция охладителя

Охлажденное сусло через марлю переливают в бродильную емкость.

5. Брожение. Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика.

Дрожжи бывают верхового брожения, которые вносят при температуре 18-22°C, и низового брожения, работающие при 5-16°C. Из этих двух видов получается разное пиво.

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

Пример емкости для брожения

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и по гидрозатвору.

В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно (на сотые доли), значит, можно переходить к следующему этапу. Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

6. Закупоривание и карбонизация. Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой.

В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки.


Разлив завершен

Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают.

Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок (на фото).

Бутылка с бугельной пробкой
Приспособление для закрывания обычных пробок

Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20-24°C и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.

7. Созревание. Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.
Пиво может храниться в холодильнике 6-8 месяцев, открытая бутылка – 2-3 дня.

Еще один метод варки пива без специального оборудования показан на видео.